Dân gian ta vẫn có câu "Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm" để nói về mùa rươi nổi. Rươi không có quanh năm, chúng chỉ xuất hiện chớp nhoáng trong vài ngày ngắn ngủi của mùa thu. Sự vội vã ấy càng làm cho món chả rươi trở nên quý giá và được mong đợi hơn bao giờ hết. Đó là khoảng thời gian cả làng quê rộn ràng, nhà nhà háo hức chờ đón "lộc trời" để kịp làm mẻ chả thiết đãi gia đình và gửi biếu người thân phương xa. 

Để làm ra một mẻ chả rươi ngon chuẩn vị, khâu chọn lọc nguyên liệu đòi hỏi sự khắt khe và tinh tế vô cùng. Những con rươi tươi rói, vẫn còn ngoe nguẩy được rửa sạch cẩn thận bằng nước nóng già để rụng bớt lông. Tiếp đó là sự kết hợp hài hòa của thịt lợn sấn vai băm nhỏ, trứng gà ta đánh tan, hành hoa, thì là xắt nhuyễn. Và đặc biệt, linh hồn của món ăn nằm ở những sợi vỏ quýt thái chỉ. Vỏ quýt không chỉ giúp khử đi mùi tanh đặc trưng của rươi mà còn mang lại hương thơm thanh tao, giúp người ăn không bị đầy bụng dù chả có độ béo rất cao. 

Nghệ thuật làm chả rươi thể hiện rõ nhất ở công đoạn "đánh rươi" và rán chả. Rươi phải được dùng đũa đánh đều tay, không quá nát để khi ăn vẫn cảm nhận được vị bùi bùi nguyên bản, nhưng cũng phải đủ nhuyễn để quyện chặt lấy các nguyên liệu khác. Khi rán, lửa phải để liu riu, dầu mỡ vừa đủ để miếng chả chín từ từ, vàng ruộm bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm, mềm xốp và mọng nước ở bên trong. 

Chả rươi ngon nhất là khi vừa mới vớt ra khỏi chảo, vẫn còn nóng hổi và bốc khói nghi ngút. Cắn một miếng, lớp vỏ ngoài giòn rụm vỡ ra, nhường chỗ cho phần nhân mềm mại, béo ngậy tan chảy trong khoang miệng. Sự hòa quyện giữa vị bùi của rươi, vị ngọt của thịt, chút the the của vỏ quýt và mùi thơm của rau gia vị tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực bùng nổ, làm say lòng bất cứ thực khách khó tính nào. 

Để trải nghiệm trọn vẹn món ăn này, người ta thường ăn kèm chả rươi với bún rối trắng tinh, thêm chút rau sống như kinh giới, tía tô, húng láng. Tất cả được chấm ngập trong bát nước mắm pha chua ngọt, điểm xuyết vài lát ớt tươi đỏ au, tỏi băm nhuyễn và rắc thêm chút hạt tiêu sọ thơm lừng. Cái cay nồng của tiêu ớt, vị thanh mát của rau sống hòa quyện hoàn hảo với miếng chả béo ngậy, khiến thực khách cứ muốn gắp mãi không thôi. 

Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất Thái Bình hiền hòa, đừng quên dừng chân tại Kiến Xương để một lần tự mình nếm thử thứ "lộc trời" tuyệt hảo này. Hãy để hương vị mộc mạc mà quyến rũ của chả rươi kể cho bạn nghe câu chuyện về tình đất, tình người nơi đây.